ヤマドリ猟(鳥猟）も終了して、一段落といった所で、あと残り獣猟(イノシシ、シカは3月末まで）のみとなってしまいました。今猟期はまさに雪と凍結との戦いになり､ヤマドリとの出合いも例年の半分以下で、結果１０羽しか獲ることが出来ませんでした。また狙…

今期たくさん獲れたヤマドリの胸肉を使って自家製のほうれん草と炒めました。ヤマドリの肉は淡泊でクセがないので塩コショウでしっかり味付けをして､最後にステーキソースを少し加えます。鶏肉より歯ごたえがありますが決して硬くはありません。醤油の香ばし…

先日獲れたヤマドリのガラを使っておでんを作りました。通常おでん出汁といえば昆布や鰹節で摂りますが、我が家ではこの時期、私が獲ってきたヤマドリのガラを使います。鶏などのガラと違って決して濃くはありませんが、何とも言えない奥深い上品な出汁が出…

ヤマドリはその容姿の美しさもさることながら、食材としての価値はそれ以上のものがあります。特にヤマドリのガラから出る出汁は絶品で色んな料理に使います。我が家ではおでんの出汁には欠かせません。鶏のガラとは比べ物にならないほど上品で、深い味わい…