梅の土用干し

毎年恒例の梅の土用干しが始まりました。６月に漬け込んだ梅を天日に干す梅干し作りの最終工程です。長雨で遅れていたので、これからが大変です。約２０K程の梅を３回に分けて行うので、一週間程かかるでしょう。昔は２０％前後の塩で漬けていましたが、現在私は、７％です。これはカビのリスクと隣り合わせで大変難しいですが、今年は何とか上手くいきました。雨が降ればいけないので、しばらく外出できません。頑張りましょう。