今期獲れたヤマドリのガラを使っておでんを作りました。通常おでんは鰹や昆布、煮干しなどで出汁を取りますが、我が家ではいつもヤマドリのガラを使います。以前にも書きましたが、鶏ガラのような濃い出汁は出ませんが、上品な奥行きのある出汁が出るのが特徴です。山の中で自然の物を苦労しながら採取してじっくりため込んだ旨味がしみ出してくるのです。いつも大切にいただいています。
今期獲れたヤマドリのガラを使っておでんを作りました。通常おでんは鰹や昆布、煮干しなどで出汁を取りますが、我が家ではいつもヤマドリのガラを使います。以前にも書きましたが、鶏ガラのような濃い出汁は出ませんが、上品な奥行きのある出汁が出るのが特徴です。山の中で自然の物を苦労しながら採取してじっくりため込んだ旨味がしみ出してくるのです。いつも大切にいただいています。